Un chimiste en cuisine / la matière dans tous ses états

Acolyte régulier de Thierry Marx, le chimiste Raphaël Haumont est spécialisé dans le domaine culinaire. Les réactions chimiques sont à la base des goûts, des couleurs, des textures de nos plats et du plaisir que nous avons à les réaliser et à les manger. Comment se forme une mousse ? Peut-on cuire à froid ? Quels sont les secrets de la confiture ? A travers des explications scientifiques et quelques photos et schémas, l’auteur nous invite à comprendre l’univers de la chimie moléculaire. Il nous propose même quelques conseils pour bien réaliser ses œufs durs ou d’extraordinaires spaghettis de légumes gélifiés par exemple. Un livre érudit et ludique pour découvrir les dessous de nos petits-plats et confirmer par l’approche scientifique le savoir-faire de nos grand-mères qui se révèle souvent être juste !