Petite Histoire de l'Huître d'Arcachon

Arcachon est là pour déployer aux sens, non encore rassasiés, son architecture
aux multiples influences, de ses balcons au bois découpé en dentelle
d’inspiration nordique, du casino mauresque aux villas algérienne ou
basques,ou les ports ostréicoles, leurs cabanes chamarrées ou les guérites de
triage aux bois multicolores, à la couleur laissée, dit-on, à la bonne fortune
des fonds de pots qui ont peint les pinasses d’un quotidien laborieux. Chacun
a sa spécificité. On y accède par des chemins typiques au bitume parsemé de
sacs d’huîtres qui sèchent au soleil, ou bordés de tuiles chaulées attendant
leur embarquement vers les parcs. Ici, où que l’on porte les yeux, l’huître
domine. Et si ici multiples sont aussi les délices, elle en est
indiscutablement la perle ».

C’est non sans poésie que Jean-Louis Guidez aborde l’histoire ostréicole, ses
traditions séculaires, et le quotidien de ces femmes et de ces hommes,
fermiers de la mer, qui, avec les gestes du semeur, dispersaient sur le fonds
des prairies de salicornes ou des prés salés ce qui fait le renom de la Côte
d’Argent, l’huître dont la culture s’est aujourd’hui modernisée mais qui est
toujours nourrie de la passion de l’excellence.

Aujourd’hui journaliste honoraire, après avoir débuté à La Voix du Nord, puis
exercé ensuite à La Dépêche du Midi, Jean-­Louis Guidez est à la fois attaché
au Pas-de-Calais, son pays d’origine, celui des mineurs de fond, et à sa terre
d’adoption où il a effectué une grande partie de sa carrière : le Lot-et-
Garonne. Écrivain, il décrit les particularismes locaux et les traditions du
Nord comme celle du Sud-Ouest.

Un petit ouvrage, abondamment illustré, pour connaître les origines et les
traditions ostréicoles du Bassin d’Arcachon.

*[5e]: Cinquième