Histoire de la qualité alimentaire (XIXe-XXe siècle)

Plus que jamais les questions de securite alimentaire sont au coeur de
l'actualite. Et s'il fallait pour y repondre identifier leur histoire et mieux
comprendre comment tout ce qui a trait a la qualite de l'alimentation, a la
qualite sanitaire en premier chef, s'enracine dans une histoire juridique et
economique longue qui concerne aussi bien la France que l'Europe tout entiere
?


À partir de quatre productions exemplaires du " bon " produit de l'agriculture
française - le lait, le beurre, le vin et la viande -, l'auteur retrace les
conditions historiques reelles de la fabrication de la qualite alimentaire
telle qu'elle est definie aujourd'hui, en s'appuyant notamment sur les tres
riches archives du ministere de la Justice.


Il montre comment la production et l'usage de l'information, la fabrication et
l'application de normes, la construction du savoir scientifique et l'expertise
constituent les trois clefs de voute d'une dynamique historique ou
s'affrontent les regles de la concurrence et les exigences de la sante
publique. Le lait et le vin que nous buvons, le beurre et la viande que nous
mangeons aujourd'hui sont l'aboutissement de ces luttes pour le controle de la
definition de la " qualite ". Rien de plus construit qu'un aliment naturel.



Alessandro Stanziani, charge de recherche au CNRS, a notamment publie
L'Économie en revolution. Le cas russe, 1861-1930 (Albin Michel, 1998) et
dirige La Qualite des produits en France, XVIIIe-XXe siecle (Belin, 2003).


*[5e]: Cinquième