L'ortie, dix façons de la préparer
EAN13
9782352552123
ISBN
978-2-35255-212-3
Éditeur
Éditions de l'Épure
Date de publication
Collection
Dix façons de préparer
Nombre de pages
10
Dimensions
21 x 12 x 0 cm
Poids
40 g
Fiches UNIMARC
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Offres

« ... Cela serait pourtant bon si l’on savait s’en servir. Quand l’ortie est jeune, la feuille est un légume excellent; quand elle vieillit, elle a des filaments et des fibres comme le chanvre et le lin. La toile d’ortie vaut la toile de chanvre. Hachée, l’ortie est bonne pour la volaille ; broyée, elle est bonne pour les bêtes à cornes. La graine de l’ortie mêlée au fourrage donne du luisant au poil des animaux ; la racine mêlée au sel produit une belle couleur jaune. C’est du reste un excellent foin qu’on peut faucher deux fois. Et que faut-il à l’ortie? Peu de terre, nul soin, nulle culture. Seulement la graine tombe à mesure qu’elle mûrit, et est difficile à récolter. Voilà tout. Avec quelque peine qu’on prendrait, l’ortie serait utile; on la néglige, elle devient nuisible... » Victor Hugo, Les Misérables.

Les dix recettes
- Beignets de fromages de chèvre et mozzarella
- Terrine de porc au foie gras, sel d'ortie
- Tempura d'ortie
- Œufs cocotte, fonds d'artichauts, crème d'ortie
- Pasta urtica
- Filet de carrelet, sauce onctueuse à l'ortie
- Cocotte d'agneau parfumée à l'ortie
- Cookies moelleux choco-ortie
- Minifinanciers à la groseille
- Spritz verts
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